Le Millefeuille Pralin Feuilletine™

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Feuille de Pralin Feuilletine™

ingrédients

préparation

250g

FNN-X23PFBO
37g

CHM-Q3720

Mélanger

Etaler finement et détailler des bandes de 2 cm sur 10 cm.
Tabler le produit à 24°C.

Mousse praliné 55% Noisettes Piémont

ingrédients	préparation
250g Lait entier 23g poudre de crème anglaise 30g sucre 30g jaunes d'oeufs	Bouillir
Réaliser une crème pâtissière.
15g NCB-HD706-BY	Verser sur
Refroidir la crème pâtissière.
100g crème fouettée onctueuse 150g PRN-PIE502BY	Incorporer ensuite

Montage

ingrédients	préparation
Placer une bande de feuilletage à la base, pocher de la mousse Praliné Noisettes Origine Morella.
FNN-X23PFBO	Sur une bande de Pralin Feuilletine™ de 10 cm de longueur sur 2 cm de large, déposer de la mousse Praliné 70% Noisettes origine Morella
CHD-P64EBPU	Monter successivement en alternant les couches de Pralin Feuilletine™ et de Chocolat Noir Extra Bitter Guayaquil 64% et terminer avec une bande de feuilletage
NAN-CR-HA5013	Décorer avec des éclats de chocolat réalisés en Chocolat Noir Extra Bitter Guayaquil 64% et de Praliné Grains

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