Mises en bouche à la fleur de sel

Découvrez comment le chocolat peut transformer des bouchées salées en irrésistibles sucettes apéritives. La fleur de sel, la cacahuète et le chocolat mènent la danse. Une mise en bouche de choix.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Mises en bouche à la fleur de sel

ingrédients préparation
  • 4g
    sel de Maldon
  • 50g
    échalotes séchées

Pulvérisez le tout en poudre fine.

  • 75g
    823NV
  • 100g
    CB

Précristallisez.

  • 375g
    PRAMA
  • 375g
    NPN-AL2B

Mélangez avec la préparation au chocolat. Incorporez la poudre d’échalotes et de sel à la fin.

  • 150g
    M-7PAIL

Incorporez. Versez dans un cadre et laissez durcir.

À la guitare, découpez le mélange chocolat-amandes en dés de 1,5 cm de côté. Enrobez-les de chocolat au lait Callebaut® 823 puis saupoudrez-les de graines de sésame grillées. Laissez durcir.