L’histoire du chocolat
L’histoire du chocolat
Comme le café, le cacao ne peut s’épanouir que sous les régions équatoriales au climat humide. C’est entre l’Équateur et la Nouvelle-Guinée que pousse le cacaoyer, ou Theobroma Cacao, dont les origines sont profondément ancrées en région amazonienne.
Les premiers éléments évoquant l’utilisation du cacao ont été trouvés en Amérique, sur des morceaux de pierre et des fragments de céramique datant de 5 300 ans, sur des sites du peuple Mayo-Chinchipe, en Équateur.
Presque deux mille ans plus tôt que ce que nous estimions jusque-là, les civilisations Mayo-Chinchipe élaboraient des boissons particulières, épicées et amères issues de fèves de cacao séchées et torréfiées,
généralement pour des rites tribaux et des célébrations.
Casparus Van Houten s’est appuyé sur cette histoire. Il s’en est inspiré, puis l’a perfectionnée.
Le cacao et le café, bien plus similaires qu’on ne pourrait penser
Les fèves de cacao, comme les grains de café, sont apparus autour de l’équateur. Tous deux sont fermentés, séchés puis torréfiés. Ils se divisent en trois grandes variétés, qui dépendent de leur pays d’origine, de leur terroir et de l’altitude à laquelle ils sont cultivés. Toutes ces propriétés vont influencer le profil de goût unique des fèves.
Le cacao et le chocolat de qualité supérieure ne doivent pas seulement compléter le café, mais plutôt se sublimer l’un l’autre. Nous avons l’opportunité d’offrir une expérience pleine de délicatesse, tout à fait inédite, premium, mais aussi résolument ancrée dans une vision durable.
Longtemps considéré comme le Breuvage des Dieux, le cacao est aujourd’hui prêt à retrouver la place qu’il mérite.
CAFÉ
Aux origines du cacao
Origines inconnues
Éthiopie au 6e ou au 11e siècle
3 principaux types génétiques ou cultivars
• Arabica
(75 % de la production mondiale)
• Robusta
(24 % de la production mondiale)
• Liberica
(1 % de la production mondiale)
Zone géographique
À 20° au nord et au sud de l’équateur
Culture
Dans 70 pays, principalement :
• Brésil
• Vietnam
• Colombie
• Indonésie
• Honduras
• Éthiopie
CACAO
Aux origines du cacao
4000 ans av. J. -C.
3 principaux types génétiques ou cultivars
• Criollo
(8 % de la production mondiale)
• Forastero
(80 % de la production mondiale)
• Trinitario : variété hybride du Criollo et du Forastero
(12 % de la production mondiale)
zone géographique
À 23,5° au nord et au sud de l’équateur
Culture
Dans 50 pays, principalement :
• Côte d’Ivoire
• Ghana
• Brésil
• Cameroun
• République Dominicaine
• Équateur