eclair gold

Recette

ingrédients	préparation
200g eau 150g lait 150g beurre 9g sucre 9g sel	Portez à ébullition.
200g farine faible	Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent. Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière. Laissez refroidir.
300g œufs	Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs

ingrédients	préparation
250g lait 1/4gousse(s) vanille	Portez à ébullition.
50g jaunes d'oeufs 60g sucre 30g amidon	Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent. Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière. Laissez refroidir.
400g Crème Or	Ajoutez et mélangez.
Remplissez les éclairs

ingrédients	préparation
500g crème 50g Garniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10) 50g Caramel Fill	Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.
Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.