Saturnes

DISQUE AU GRUÉ DE CACAO

ingrédients préparation
  • 90g
    sucre en poudre
  • 3g
    NH pectine

Tamiser ensemble.

  • 30g
    lait
  • 75g
    beurre fondu
  • 30g
    glucose
  • 90g
    Grués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)

Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.

MOELLEUX AU AMANDES

ingrédients préparation
  • 45g
    poudre d'amande
  • 30g
    sucre en poudre
  • 20g
    jaunes d'oeufs
  • 20g
    lait

Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

  • 30g
    blanc d'œuf
  • 15g
    sucre en poudre

Fouetter puis ajouter au précédent mélange.

  • 10g
    farine

Tamiser puis ajouter petit à petit.

  • 15g
    sucre brun

Ajouter

Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.

MOUSSE AU CARAMEL

ingrédients préparation
  • 100g
    lait

Porter à ébullition dans une casserole.

  • 390g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.

  • 505g
    crème fouettée 35

Ajouter et mettre au réfrigirateur.

ABRICOT MIX

ingrédients préparation
  • 200g
    moitiés d'abricots sautés
  • 150g
    Abricot sec coupé en dés
  • 50g
    Morceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50g
    amandes hachées concassées
  • 60g
    gel neutre
  • 1zeste
    citron

Mélanger ensemble.

PRODUITS UTILISES