Entremets Ruby, amandes et framboises
Recette
Biscuit amandes
| ingrédients | préparation |
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Couler en cadre 40x60cm et cuire à 170°C pendant 10 mn. Détailler le biscuit à l’emporte-pièce uni de 6,5 cm. |
Compotée Framboises
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Ajouter |
Porter à ébullition pendant 2mn, couler en insert ½ sphère à bout plat 3,5cm et mettre en surgélation. |
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Mousse Amandes
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise |
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Faire bouillir |
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Mélanger |
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Avec |
Cuire la crème anglaise à 85°C |
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Ajouter |
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Réhydrater avec |
