Ruby Glacé - Fraise&Basilic

Glacé Fraise&Basilic

ingrédients préparation
  • 200g
    lait
  • 100g
    Crème (Emmi)
  • 75g
    sucre
  • 20g
    glucose
  • 20g
    basilic
  • 250g
    purée de fraises Boiron
  • 0.5pièce(s)
    citron

Recette pour 20 Glaces.

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et le glucose. Ajouter le basilic et laisser infuser pendant environ 30 minutes. Tamiser et ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Congeler dans une boite Pacojet. Pacosser la masse et dresser des formes rectangulaires Easymould de 8 cm par exemple de 100% Chef, y presser une tige en bois et congeler.

Glaçage pour le dipping

ingrédients préparation
  • 400g
    CHR-Q010AZALEX
  • 35g
    NCB-HD703-CA
  • 10g

Faire fondre tous les ingrédients ensemble à 48°C. Mixer sans bulles d’air et immergez la glace. Après, il est préférable de geler en congélateur choc et plus tard consommer à 13 / -14°C.