Citronnelle Evoque

(Sans sucre ajouté et sans colorant artificiel)

 

Recette

Created by
  • Renata Arassiro - Chef & Ambassadrice des chocolats Callebaut®, Brésil
  1. Ganache
  2. Mélange de velours
  3. Assemblage

Ganache

ingrédients préparation
  • 220g
    CWD-Q1EVOC
  • 200g
    crème épaisse
  • 5g
    Citronnelle

Faire bouillir la crème et infuser la citronnelle pendant 10 minutes       
Tamiser et remettre à l'échelle 200g       
Emulsionner et verser dans le moule en silicone       
Congeler et démouler       
Appliquer l'effet velours       
Laisser reposer 

Mélange de velours

ingrédients préparation
  • 50g
    NCB-HDO3
  • 50g
    CHW-N34ZEPH
  • 3g
    Poudre de chlorelle

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat       
Ajouter la chlorelle et mélanger       
Cristalliser et appliquer       

Assemblage

Tremper le fond de la ganache dans le chocolat ToutFruit cristallisé Evocao™       
Placez-le sur des grués de cacao       
Décorer