Brownie, panna cotta et compotée de poires
Cette recette revisite de façon contemporaine l’association classique du chocolat, de la poire et du caramel. Le résultat ? Une saveur chocolat prononcée, de l’onctuosité et d’agréables notes acidulées de poire. Elle ravira tous les gourmands. Sur la carte, elle séduira un large public.
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/desserts-plated-brownie-panna-cotta-stewed-pear-1000_enoc.png)
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Battez jusqu’à obtention d'une masse légère et aérienne. |
|
Ajoutez. |
|
Répartissez dans deux cadres puis saupoudrez de grué de cacao Callebaut® NIBS-S. Enfournez 14 minutes à 175 °C. |
Panna cotta à la vanille
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Portez à ébullition et retirez du feu. |
|
Réhydratez la gélatine puis ajoutez-la. Laissez-la se dissoudre complètement puis filtrez. |
Laissez refroidir 2 heures. Mélangez toutes les 30 minutes puis étalez dans les cadres sur le brownie. |
Compotée de poires au citron vert
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Portez à ébullition. |
Feuille croustillante de chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mélangez puis versez sur une feuille. |
Réduction de vinaigre balsamique et caramel
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faites un caramel. |
|
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez refroidir. |
Finition et présentation
Dressez une tranche de brownie à la panna cotta sur une assiette. Décorez avec une feuille de chocolat. Ajoutez la compotée de poires. Finissez avec la réduction de caramel et vinaigre balsamique. |