Éclipse de lune
Recette
Bonbon
ingrédients | préparation |
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Faire chauffer |
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Laisser refroidir à 32 °C à couvert, chinoiser puis émulsionner avec le chocolat préalablement fondu à 32 °C |
Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre. |
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Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % |
Pastille décor
ingrédients | préparation |
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Étaler finement du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % sur une feuille guitare. |
Détailler des pastilles de 3 cm de diamètre. |
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Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90 % d’alcool blanc et 10 % de Poudre Créative Or. |