Tartelette destructurée
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/Tartelette_destructuree.jpg)
Pâte sucrée aux épices
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. |
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Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson. |
Ganache héritage
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser à 80°C sur |
Mousse héritage
ingrédients | préparation |
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Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec |
Chantilly vanille
ingrédients | préparation |
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Monter ensemble |
Montage
ingrédients | préparation |
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Dans la verrine, déposer de la ganache Héritage dans le fond. |
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Pocher une fine couche de Praliné Héritage |
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Finir la verrine avec la mousse Praliné Héritage et du Praliné Grains |
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Dans des brisures de pâte sucrée, pocher la chantilly vanille, décorer avec des framboises fraîches et une tige au chocolat Extra Bitter Guayaquil 64% |
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Saupoudrer de flocons d'or |