Macarons au chocolat blanc

Croustillants à l’extérieur, moelleux et onctueux à l'intérieur. Un cœur de ganache au chocolat blanc riche, crémeuse et veloutée. Voilà ce que vous réserve cette recette de macarons.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Macarons au chocolat blanc

ingrédients préparation
  • 500g
    TPT (50% sucre glace, 50% amandes en poudre)
  • 80g
    blanc d'oeuf
  • 500g
    Semoule d'Amande

Battez avec un fouet plat pour réaliser une pâte d'amandes.

  • 225g
    sucre
  • 80g
    blanc d'oeuf
  • 60g
    eau

Portez à 118 °C puis versez sur les blancs d’œuf à moitié battus. Ajoutez la meringue tiède à la pâte d’amandes et incorporez jusqu’à obtention d’une masse brillante et homogène. Dressez sur une feuille de cuisson.

Saupoudrez de vanille avant d’enfourner 20 minutes à 160 °C.

Fourrage crémeux chocolat blanc-mascarpone

ingrédients préparation
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    crème pâtissière

Mélangez les ingrédients.

  • 160g
    W3

Ajoutez et laissez cristalliser.

À la poche, dressez entre deux coques de macaron.