Bouchée Cacahuète Banane Caramel
Inspirations :
J'ai voulu transformer quelque chose de classique et populaire en lui apportant une touche décalée et originale. Le marshmallow est reconnu pour être un bonbon accessible à tous que l’on peut ajouter dans sa boisson chaude ou griller sur un feu. J’ai transformé ce marshmallow en une bouchée sophistiquée dont la forme étonnante invite à la dégustation.
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_a/jeromeboucheeconfection_frfr-1487858087.jpg)
Caramel mou à la banane
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Caraméliser le sucre et le glucose, déglacer avec de la crème additionnée de vanille, de la purée de banane et du sel. |
Guimauve au caramel pour le pochage
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Préparer un caramel à l’aide du sucre et du glucose. |
Feuilletine noisettes-cacahuètes
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Faire fondre le chocolat et le verser sur la Pure Pâte de Noisettes et le praliné cacahuètes. |
Sauce Chocolat pour l’enrobage
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Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao. |
Montage
Mouler des moules Pistole™ Élégante, un moule demi-sphère de 2 cm et un moule demi-sphère de 4 cm avec le chocolat Lactée Barry préalablement cristallisée. |