Awalé chocolat
Recette
Truffe coco
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Ajouter |
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Ajouter et chauffer à 70°C |
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Ajouter, refroidir à 28°C |
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Ajouter |
Laisser cristalliser 24 h. |
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Enrober |
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Mélanger |
Rouler les truffes dans le mélange. |
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Truffe pain d’épice
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Mélanger |
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Mélanger |
Laisser cristalliser 24 h. |
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Enrober |
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Mélanger |
Tourner les truffes dans le mélange. |
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Truffe pistache
| ingrédients | préparation |
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Broyer en praliné au robot-coupe |
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Ajouter |
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Fondre à 45°C |
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Fondre à 45° |
Tabler à 24°C. |
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Insérer (brisures) |
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Enrober |
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Rouler |
Montage
Réaliser des traits de chocolat de couverture Ocoa™ cristallisé dans le dos d’un moule demi-sphère 5,5 cm de diamètre. |
Décoration
Patiner à l’eau glacée. |
Astuce
Réaliser des truffes de 10 g à commercialiser en sachet. |
