Boule chocolat
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_a/SNACKTOGO_G1_3_Japan_HisashiOnoBayashi_WCM_151028_7993_fr.jpg)
Ganache
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Chauffer le lait, la crème, le sirop de glucose, le sorbitol et l’agar agar dans une casserole. |
Pâte au chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mélanger tous les ingrédients ensemble. |
Granité fruit de la passion et rhum
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mélanger tous les ingrédients ensemble. |
Parfait à la vanille
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Préchauffer ensemble le sucre, la tréhalose, la 90 g Jaunes d’oeufs vanille et l’eau. Laisser infuser pendant 15 min. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter. Fouetter ensemble la crème et le rhum. Placer au congélateur. Tréhalose* : Sucre cristallisable se retrouvant dans certains champignons. |
Trempage
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre de cacao. |
Sauce exotique
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mélanger tous les ingrédients. |
Flambé
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Utiliser le rhum pour flamber le dessert. |
Décor
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Ajouter le beurre. Incorporer les Grués de Cacao et les amandes. Former des tuiles avec le mélange. Saupoudrer de fécule de pomme de terre et de poudre dorée. |
Finition et assemblage
Remplir le fond avec le granité et placer le parfait à la vanille sur le dessus. Mettre les truffes de ganache dans la pâte de chocolat, puis flamber avec le rhum. Placer la boule sur le parfait à la vanille. Ajouter la sauce exotique et saupoudrer avec le décor préalablement réalisé. |