Baba au whisky
Recette
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Pâte à baba
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Dans le pétrisseur mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure. |
Sirop de whisky fumé
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Faire bouillir l’eau et le sucre et mettre la vanille à infuser. |
Gélatine de fruit de la passion
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Faire chauffer une partie de la purée de fruit. |
Gélatine de café
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Faire chauffer une partie du café. |
Crème fouettée de café et de praliné noisette
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Porter la crème liquide à ébullition et faire infuser le café moulu. |
Banane caramélisée
ingrédients | préparation |
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Faire caraméliser le sucre et déglacer à l’eau. |
Crumble aux noisettes
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Couper le beurre en petits dés et mettre à refroidir au frigidaire. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Répartir la gélatine aux fruits de la passion dans les verres, mettre au froid jusqu’à ce qu’elle se gélifie. |
Commentaires / trucs :
Pour ce dessert, je conseille d’employer un bon whisky ; dans ce cas, le whisky fumé lui donne une forte personnalité. |