Tarte à la Crème Madagascar
Inspirations :
J’ai été inspire par la simplicité de la tarte à la crème. Elle n’est composée que de trois ingrédients et il est donc crucial que les techniques d’exécutions soient irréprochables. J’ai aussi voulu que tous les ingrédients soient de la meilleure qualité afin d’obtenir un rendu exceptionnel au niveau des saveurs. J’ai choisi d’utilisé le chocolat Madirofolo car il révèle le mieux les saveurs et caractéristiques de cette plantation et j’ai utilisé la vanille de Madagascar. Ces ingrédients, issus d’endroits distincts, associés ensemble invite le consommateur à voyager et se connecter aux origines de leur saveur.
Recette
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vhp-481x481/public/externals/ee909eb8e77ff47f38f20a1b4826cb99.jpg?itok=U0tGhQAC)
Macarons chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Travailler la poudre d’amandes, le sucre glace et les poudres de cacao. |
Ganache cuite au chocolat Madirofolo
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire frémir la crème et le sucre. |
Caramel mou à la banane
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Caraméliser le sucre et le glucose, déglacer avec de la crème additionnée de vanille, de la purée de banane et du sel. |
Bananes de Madagascar caramélisées
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mélanger les bananes et le caramel à la banane, puis enfourner pendant environ 12 minutes a 160°C. |
Pâte sucrée au chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Verser tous les ingrédients dans le robot. |
Crémeux Madirofolo
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire frémir le lait et la crème : Laisser infuser la vanille. |
Confit vanille-agrumes
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire infuser les zestes et les graines de vanille toute la nuit dans l’eau et le jus de citron vert. |
Chantilly mascarpone-vanille
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Infuser le lait et la vanille toute la nuit. |
Finition
Pocher les bananes caramélisées dans les fonds de tartelettes cuits. |