Tartelettes à la fève de tonka

Recette

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ingrédients	préparation
310g beurre 195g sucre glace 65g poudre d'amande	Mélanger.
100g œufs	Ajouter.
520g farine	Ajouter et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Q.S. NCB-HD706	Réserver au froid. Foncer des moules à tartelettes. Cuire à 150°C pendant 10 à 12 minutes. Saupoudrer de beurre de cacao Callebaut® Mycryo NCB-HD706 à la sortie du four.

ingrédients	préparation
400g crème UHT 15g Tonka râpé	Infuser la veille.
375g crème infusée 30g sorbitol 560g 70-30-38NV	Chauffer la crème infusée avec le sorbitol à 85°C. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
40g sucre inverti	Ajouter.
60g beurre en petits cubes	Incorporer à 35°C et mixer.
Couler la ganache fève de tonka dans les fonds de tartelettes. Laisser reposer 24 heures, puis décorer.