Crème glacée Evocao™ "Podwichs"
Conseils & Astuces
J'ai utilisé de l'huile de noix de coco durant le trempage pour ajouter encore une autre saveur de noix de coco, mais aussi parce que cela donne un glaçage plus doux qui est plus attrayant à manger à des températures congelées.
Inspiration
Je me suis bien entendu inspiré du nom ToutFruit, et j'ai ainsi recréé l'apparence de la cabosse de cacao. Le sorbet noix de coco évoque la couleur blanche de la pulpe, et la gelée d'abricot aide à évoquer ce fruit frais de la pulpe. La noix de coco est une saveur riche et grasse qui, je trouve, équilibre bien l'acidité fruitée du chocolat.
Recette
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vhp-481x481/public/externals/ebcd9ba02e1b24f895523560ed28e073.jpg?itok=j2RMoDno)
Cacao Joconde
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Mélanger les œufs avec les amandes, le sucre glace et le sucre inverti. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez. |
Gelée d'abricot pour applications congelées
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Chauffer les purées à 40°C. |
Sorbet à la noix de coco
ingrédients | préparation |
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Mélanger toutes les poudres sèches. |
Glace Evocao™
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Mélanger la crème épaisse, le lait et le sucre inverti.. |
Glaçage et spray pour crème glacée Evocao™
ingrédients | préparation |
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Faire fondre le tout et utiliser environ 35-40°C pour tremper, glacer ou vaporiser des produits de crème glacée surgelés. |
L'assemblage final
Dresser une bordure de sorbet coco sur l'une des cabosses Joconde. |