Sorbet chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Sorbet chocolat

ingrédients préparation
  • 30g
    DCP-22GT-BY

Mettre au four 5 min à 100°C

  • 5g
    stabilisateur

Mélanger

  • 50g
    sucre inverti
  • 70g
    CHD-P64EBPU
  • 729g
    Lait entier
  • 66g
    sucre
  • 5g
    stabilisateur

Faire bouillir ensemble avec stabilisateur et sucre

  • DCP-22GT-BY

Avec le cacao poudre passé au four

Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.