Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
Recette
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Réduction de café
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
Réduire jusqu’à 71° Brix o 105°C. Refroidir |
Praliné Pécan Origine Texas
ingrédients | préparation |
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Fondre ensemble |
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Mélanger |
Deux méthodes de cristallisation : 1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser. |
Montage
Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait. |