Merveille de noisettes
Recette
Biscuit meringue à la noisette
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Monter |
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Ajouter |
Pocher 1 disque de 60 mm Ø 10 mm haut, 2 disques 60 mm Ø 10 mm haut et 30 mm Ø. |
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Cuire 60 mn à 160°C. |
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Praliné croustillant
| ingrédients | préparation |
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Fondre au bain-marie |
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Ajouter |
Mousse pralinée
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Monter |
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Monter |
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Ajouter |
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Ajouter |
Glaçage caramel
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Cuire à sec |
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Déglacer |
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Mélanger |
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Ajouter |
Montage partie basse de la coque en chocolat
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Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin |
Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée. |
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Montage partie haute de la coque en chocolat
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Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit |
Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée). |
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Assemblage
Coller 3 coques en chocolat ensemble pour former la buche. |
Décoration - craquelins argentés
| ingrédients | préparation |
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Cuire à 115°C |
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Sabler |
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Rouler dans |