Tarte entremets Blanc Feuilletine™ Abricot
Recette
Compotée d'Abricot
| ingrédients | préparation |
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Faire chauffer à 40°C |
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Mélanger et ajouter |
Cuire à 103°C. |
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Biscuit pain de gêne
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 50°C. |
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Faire monter avec |
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Ajouter |
Cuire à 180°C dans des cercles de 16 x 4,5 cm pendant 12 minutes. |
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Croustillant Blanc Feuilletine™
| ingrédients | préparation |
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Chauffer du Blanc Feuilletine™ à 30°C et l’étaler dans des cercles de 16 cm de diamètre. |
Mousse Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C. |
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Chinoiser et verser sur |
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À 25°C, ajouter |
Montage
Garnir de mousse Zéphyr™ les cercles de 16 cm de diamètre par-dessus le croustillant Blanc Feuilletine™. Après congélation de l’entremets, pulvériser un appareil composé de 50% de beurre de cacao et de 50 % de chocolat blanc Zéphyr™. Pulvériser le mélange a 45°C, afin d’obtenir la finition velours. |