Bûche de Noël Inaya™ et Alunga™

Monter

Mélanger les deux appareils.

Cuire à 200°C 10 minutes.
Détailler 3 bandes de 6,5 cm puis étaler 150 g de Cara Crakine™ par bande et 3 autres bandes de 3 cm de largeur.

Bouillir

Cuire la crème anglaise à 85°C, chinoiser

Couler 250 g de crémeux en insert Demarle.
Déposer une bande de 3 cm de largeur de biscuit Extra Brute.

Cuire à 103°C

Ajouter

Remplir aux ¾ le moule bûche Classique de mousse Alunga™.
Placer l’insert et déposer une couche de mousse Alunga™ puis disposer la bande de biscuit cacao. 
Placer au congélateur et une fois la Bûche congelée, démouler la bûche puis glacer à l’aide du glaçage Inaya™.