Petit Gâteau Blanc Feuilletine™ Zéphyr™ Speculoos
Recette
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Biscuit Spéculoos
ingrédients | préparation |
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Monter à l’aide du fouet |
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Monter |
Mélanger les deux appareils. |
Crémeux Caramel
ingrédients | préparation |
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Réaliser un caramel |
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Chauffer et décuire avec |
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Blanchir |
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C. |
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Chinoiser sur |
Couler 1 kg de masse en cadre 30 x40. |
Croustillant Spéculoos Blanc Feuilletine™
ingrédients | préparation |
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Faire fondre à 35°C |
Méringue de base
ingrédients | préparation |
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Foisonner |
Réaliser une meringue puis laisser tourner à petite vitesse jusqu’au mélange. |
Mousse Spéculoos - Zéphyr™
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 50°C |
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Mixer et verser sur |
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A 25°C ajouter |
Garnir les moules de 30g de mousse. |
Glaçage Lactée Barry Or
ingrédients | préparation |
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Cuire à 103°C |
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Verser sur |
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Ajouter |
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. |