Parmesan Hazelnut
Recette
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GANACHE AU PARMESAN
ingrédients | préparation |
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1. Couper le parmesan en gros morceaux. |
DUJA AUX NOISETTES SALÉES
ingrédients | préparation |
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1. Dans un bol, mélanger la pâte aux noisettes avec le sel et le beurre de cacao fondu. |
GARNITURE
1. Utiliser des moules propres. |
ASSEMBLAGE
1. Tempérer le duja aux noisettes sur une plaque de granit ou appliquer la méthode de semis avec le chocolat au lait 36 % Lactée Barry Cacao Barry. |
CONSEILS TECHNIQUES : FAIRE LES BONS CHOIX
Personne n’en parle, mais selon moi, le succès d’un bonbon résulte surtout d’un bon équilibre entre le fourrage et les coques de couverture. Le choix du moule adapté et de la bonne couverture est tout aussi important que la qualité de la recette. |