Yuzu | Yaourt | Fraise
Recette
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GANACHE AU YUZU ET AU YAOURT
ingrédients | préparation |
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1. Dans une casserole, faire chauffer le jus de yuzu avec le sucre, le beurre, le sel et la lécithine à 40 °C. |
BISCUIT CROQUANT AUX NOIX DE PÉCAN ET À LA FRAISE
ingrédients | préparation |
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1. Dans un bol, mélanger la pâte aux noix de pécan avec le beurre de cacao fondu. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. |
GARNITURE
1. Utiliser des moules propres. |
ASSEMBLAGE
1. À l’aide d'une poche à douille, verser un peu de ganache au yuzu et au yaourt dans les coques en chocolat au lait. |
DANS LES COULISSES : MÉTHODE D’ASSEMBLAGE
CONSEILS TECHNIQUES : LES PROPRIÉTÉS DES INGRÉDIENTS |