Origine
NY Borough: Staten Island.
Crunchy almond praliné, Alunga™ milk chocolate ganache with apple and cranberry Bonbon.
Chocolate used: Alunga™ milk chocolate 41%.
Inspiration: I was inspired by the first habitants of Staten Island, Algonquin Indians.
Recette
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Ganache Chocolat Lait Pommes et Cranberry
ingrédients | préparation |
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Chauffer la purée de pomme verte avec les Cranberry et le sorbitol. |
Praliné croustillant
ingrédients | préparation |
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Cuire le sucre, l’eau et le sorbitol à 120°C, ajouter les amandes et réaliser un praliné confiseur. |
Finition
Couler le praliné croustillant dans un cadre de 34cm par 34cm sur 4,5mm de hauteur. |