Le Castillon
Recette
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Mousse Zéphyr™ Caramel
ingrédients | préparation |
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Réaliser une Crème Anglaise |
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Ajouter |
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Verser sur |
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Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. |
Caramel Vanille
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
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Faire un caramel avec |
Déglacer avec la crème chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à 108°C. |
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Ajouter |
Mélanger et laisser refroidir. |
Ganache montée chocolat
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
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Verser sur le chocolat et émulsifier. |
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Ajouter |
Mélanger et réfrigérer pendant 2 heures. |
Assemblage
Démouler et glacer les mini-dômes. Déposer sur un sablé légèrement plus large. |