Tendresse
Recette
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Gelée cassis violette
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 60°C |
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Incorporer |
Bouillir le tout |
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Incorporer progressivement |
Cuire à 105°C |
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Incorporer |
Refroidir rapidement. |
Ganache Cassis Violette
ingrédients | préparation |
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Caraméliser |
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Décuire avec |
Redonner une ébullition. |
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Verser sur |
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. |
Décoration
ingrédients | préparation |
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Tremper le bonbon dans du chocolat Blanc Satin™ et déposer l’ensemble dans de la brisure de pétale de violette cristallisée. |
Laisser durcir. |
Mise en scène
Choisir des assiettes dans les tons violet ou argenté. |