L'Opéra
Recette
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Financier noisette
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Ajouter |
Cuire en flexipan ronds de 10 mm Ø à 200°C. |
Ganache Force Noire™
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser à 80°C sur |
Mousse café
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
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Verser sur |
Pocher à 85°C et monter au batteur. |
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Ajouter ensuite |
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Puis |
Tuile café-grué
ingrédients | préparation |
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Cuire à 110°C |
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Ajouter à froid |
Cuire à 160°C pendant environ 15 minutes. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Dans le fond de la verrine, déposer la ganache. |
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Recommencer l’opération et décorer grâce à la tuile, les dés de financier praliné et les élancés de chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%. |