Pecan brownie

Brownie biscuit

ingrédients préparation
  • 30g
    jaunes d'oeufs
  • 50g
    sucre en poudre
  • 50g
    sucre brun

Mix together using a flat whisk.

  • 85g
    beurre
  • 45g
    Chocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)

Melt at 35°C. Add.

  • 20g
    farine
  • 5g
    Poudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)

Sieve and add.

  • 20g
    cacahuètes salées
  • 20g
    Pâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)

Add.

  • 45g
    blanc d'œuf
  • 10g
    sucre en poudre

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

ingrédients préparation
  • 500g
    35% de crème

Whip like a chantilly.

  • 100g
    praliné de noix de pécan

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

ingrédients préparation
  • 200g
    eau
  • 40g
    Sugar

Make a syrup.

  • 3g
    anis étoilé

Add.

  • 300g
    cubes de pomme verte

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

ingrédients préparation
  • 100g
    lait

Boil in a pan.

  • 390g
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

  • 505g
    35% de crème

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

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