Pralinés de figues et porto
Recette
Aspic aux figues
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Recipe for approximately 175 pralines. Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency. |
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Rezept für ca. 175 Pralinen. Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. |
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Recette pour env. 175 pralinés. Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. |
Masse de truffes au porto
| ingrédients | préparation |
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Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen. |
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Faire chauffer légèrement la crème entière avec le sirop de glucose et le porto. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement. |
Préparation
Verser la CARMA® Gold Quintin couverture dans un moule ovale (33 × 24 cm) et compléter avec les deux préparations. Remplir des bols au tiers d’aspic aux figues puis verser jusqu’a bord la masse de truffes au porto. Laisser reposer une nuit, nap- per le lendemain de CARMA® Gold Quintin couverture et décorer de poussière d’or. |
