Vanilla mango hot & cold

Hazelnut crumble

ingrédients préparation
  • 30g
    sucre brun
  • 30g
    beurre
  • 30g
    farine
  • 30g
    poudre de noisette

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

  • 30g
    noisettes concassées

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

ingrédients préparation
  • 300g
    mangue

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

ingrédients préparation
  • 250g
    lait
  • 50g
    jaunes d'oeufs
  • 30g
    crème en poudre
  • 75g
    sucre en poudre
  • 1gousse(s)
    vanille

Make a crème patissière.

  • 60g
    masse de gélatine

Add once melted.

  • 400g
    crème fouettée molle

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

ingrédients préparation
  • 200g
    lait
  • 100g
    crème

Mix and heat up.

  • 200g
    Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)

Melt and add.

  • 80g
    Praliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

ingrédients préparation
  • 200g
    purée de mangue

Heat until 50°C

  • 35g
    sucre en poudre
  • 7g
    fécule de pomme de terre

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    masse de gélatine

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

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