Milk Ecuador Bonbon avec capsule aux pruneaux

Faites bouillir le sucre et l'eau à 118°C. Retirez du feu et ajoutez l'eau de vie. Mélangez bien avec un fouet. Préparez en avance une boîte d'amidon de blé avec des empreintes en formes desirés. Remplissez avec le sirop chaud et recouvrez avec de l'amidon tamisé. Laissez cristalliser pendant six heures. Enlevez l'amindon avec un pinceau et enrobez avec la couverture Milk Ecuador cristallisée.