Evocao™: citronnelle-citron vert-cardamome
Recette
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Ganache à la citronnelle
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1. Préparer une infusion chaude de 300 grammes d'eau et 60 grammes de citronnelle, filtrer après 4 minutes. |
Gelée de citron vert et de cardamome
ingrédients | préparation |
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1. Faire chauffer le jus avec la pectine et le sucre. |
Peinture au chocolat noir
ingrédients | préparation |
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Faire fondre et mélanger les deux ingrédients, réserver. |
Autres
Dressage
1. Pré-cristalliser la peinture au chocolat et à l'aide d'un pistolet, appliquer une légère couche sur les moules à chocolat"Cacaofruit Convex-Evocao™". |