Mousse al cioccolato ruby e crumble al cacao
In questa ricetta si ritrovano degli ingredienti classici della pasticceria, che insieme creano un’esperienza di gusto esplosiva. Il dessert propone un gustoso abbinamento tra l’irresistibile croccantezza del crumble fondente e le note fresche e fruttate di ruby. Una vera sinfonia per il palato che saprà sorprendere i clienti grazie alla sua leggerezza e audacia.
La preparazione degli ingredienti richiede del tempo, ma il successivo impiattamento risulta rapido.
Ricetta
Created by
- Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
Base gelato ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Aggiungere e pastorizzare. |
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Mischiare bene. Lasciare raffreddare. |
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Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera. |
Suggerimento: servire con Callebaut Brésilienne BRES. |
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