Lingotto d’oro di cioccolato al latte e lampone
Ringraziamo lo chef pasticcere Sasaki per aver condiviso con noi una delle sue ricette più rappresentative. Questo dolce a forma di tronchetto assegna alla pasticceria Sasaki un posto di assoluto rilievo nel panorama belga. È quella combinazione senza tempo di cioccolato al latte, lampone e il desiderio giapponese di perfezione a trasformarlo in un dolce assolutamente irrinunciabile.
Ricetta
Base per pasta sfoglia
Tagliare la pasta sfoglia a strisce lunghe (50 x 7 cm). Cuocere in forno per 15 minuti a 220°C. |
Crema pasticcera al cioccolato al latte
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Preparare una crema pasticcera. |
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Mescolare. Versare la crema sul composto di cioccolato-pralinato. Lasciare raffreddare e omogeneizzare con la frusta. |
Meringa italiana
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Preparare uno sciroppo a 121°C. |
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Sbattere. Continuando a sbattere, versare delicatamente lo sciroppo sugli albumi. Sbattere finché la meringa non si raffredda. |
Rifinitura e presentazione
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Distribuire uno strato di crema pasticcera al cioccolato al latte sulla striscia di sfoglia. Posizionare sopra i lamponi e distribuire delle gocce di Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS in mezzo. Aggiungere eventualmente un secondo strato di sfoglia e ripetere. Lasciare solidificare in freezer. Aggiungere la meringa italiana a forma di lingotto d'oro e uniformare la superficie. Caramellare la meringa con il bruciatore a gas. Finire con i lamponi, le decorazioni al cioccolato e fiocchi dorati. |
