Barretta d’oro

I buongustai di oggi sono scioccati dalle barrette di cioccolato artigianale. Si aspettano di trovare consistenze sapori e più elaborati rispetto alle barrette di produzione di massa. Inoltre, la forma e l’aspetto di una barretta vengono associati con una sorta di premio.
Questa ricetta vi renderà molto popolari fra i più golosi. Questa barretta è soprattutto caramello, cioccolato al caramello e noci caramellate. Preparatevi, questa farà il tutto esaurito.

Ricetta

Created by

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Barretta d’oro

ingredienti	preparazione
scatola/e Burro di cacao color oro	Preparare le stampi per le barrette, mantenendole a temperatura ambiente. Cospargere le stampi con un sottile strato di burro di cacao di colore dorato (mescolare a 45°C). Lasciar riposare.
CHK-R30GOLD	Coprire le stampi con cioccolata dorata pre-cristallizzata. Lasciar riposare per circa un’ora prima di riempire.

Caramello croccante

ingredienti	preparazione
308g CHK-R30GOLD 9g Burro di cacao Callebaut® (CB-655)	Scaldare a 30°C.
PRAMANO 133g mini pop di riso	Aggiungere le praline alla cioccolata e aggiustare la temperatura a 23°C. Dopodiché aggiungere i croccanti al misto.
Far rotolare fra due sfoglie di uno spessore di 2 mm e lasciar riposare fino all’asciugatura. Tagliare dei rettangoli da inserire nelle stampi per le barrette.

Rifinitura e presentazione

ingredienti	preparazione
FWF-Z6CARA fiore di sale 100g NAN-CR-AL3724	Mescolare il caramello con forza con sale e bresilienne. Versare in una tasca da pasticcere e riempire i gusci delle barrette: lasciare 2 mm di spazio per l’inserimento. Lasciare cristallizzare per almeno un ora. Infine, inserire il caramello croccante nello stampo per barrette.
Sigillare gli stampi. Decorare sparpagliando una piccola quantità di riso soffiato coperto di cioccolato fondente e da una spolverata di Mona Lisa Creatve Powder Gold.