Mousse leggera al cioccolato bianco e macedonia di frutta esotica
Il cioccolato bianco e la frutta esotica sono un rinfresco davvero eccezionale. In questa ricetta, l’acidità della macedonia dà un tocco di freschezza alla ricca cremosità della mousse al cioccolato bianco. Da servire come mignardise in bicchierini o come dessert a tutto tondo.
Ricetta
Mousse di cioccolato bianco
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore. |
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Versare sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una ganache liscia. |
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Aggiungere. |
Passare al setaccio, versare in un sifone e pressurizzare. |
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Macedonia di frutti esotici
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore ed eliminare la schiuma. |
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Aggiungere e lasciare in infusione. |
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Tagliare a brunoise e versare il succo d'arancia sulla macedonia di frutta. |
Rifinitura e presentazione
Ripartire la macedonia di frutti esotici in bicchieri. |
