Savarin di cioccolato e pere
Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.
Ricetta
Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
| ingredienti | preparazione |
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Montare insieme sino a ottenere un composto fermo. |
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Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte. |
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Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C |
Mousse al cioccolato fondente
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Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer. |
Pere caramellate
| ingredienti | preparazione |
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Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare. |
Rifinitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
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Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate. |
