Île flottante con nocciole e miele
Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Qui, la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele completano l’esperienza sensoriale.
Ricetta
Iles flottantes con pralinato
| ingredienti | preparazione |
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Montare a neve. |
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Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve morbida. |
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Incorporare delicatamente con un cucchiaio e immergere delle quenelle in 100 ml di sherry Pedro Ximenez (o altro sherry dolce). |
Mousse al miele
| ingredienti | preparazione |
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Ammorbidire e mescolare. |
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Riscaldare leggermente e incorporare delicatamente. |
Noci pecan
| ingredienti | preparazione |
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Caramellare. |
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Deglassare |
Pennellata dorata
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare il tutto e usare l’insieme per creare delle decorazioni sul piatto. |
Rifinitura e presentazione
Disporre come mostrato in foto. |
