Diabolo

Flour-free chocolate biscuit

ingredienti preparazione
  • 40g
    Cacao Barry Guayaquil al cioccolato fondente extra amaro di copertura 64% (CHD-P64EXBG-126)
  • 10g
    burro

Melt.

  • 10g
    tuorli d'uovo

Add.

  • 40g
    albume d'uovo
  • 15g
    zucchero semolato

Whip and add.

Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

ingredienti preparazione
  • 95g
    latte
  • 30g
    tuorli d'uovo
  • 20g
    zucchero semolato

Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.

  • 125g
    Cacao Barry Guayaquil al cioccolato fondente extra amaro di copertura 64% (CHD-P64EXBG-126)

Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.

  • 200g
    panna montata

Add and keep cool.

Mandarine jelly

ingredienti preparazione
  • 200g
    purea di mandarini

Heat until 50°C

  • 35g
    zucchero semolato
  • 7g
    fecola di patate

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    massa gelatinosa

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.
 

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