Lollymanon
Perché non esplorare il tema “locale” nella vostra presentazione al cioccolato? Qui, gli chef hanno giocato con i colori e alcuni tipici sapori belgi per creare una nuova versione di quell’icona nazionale che è la pralina Manon. Potete personalizzare la ricetta sostituendo gli ingredienti con le specialità tipiche della vostra regione.
Ricetta
Base: crema per Manon alla vaniglia fresca
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore la panna con il baccello di vaniglia. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione con la vaniglia per almeno 10 minuti. |
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Versare la panna calda sullo zucchero fondente e sbattere a media velocità. |
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Appena la temperatura scende a 45°C, aggiungere il burro continuando a sbattere a bassa velocità finché il composto non si separa. Quindi sbattere brevemente ad alta velocità finché la crema non diventa leggera, liscia e omogenea. |
Pesare e dividere in tre parti da 200 g ciascuna. |
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Crema per Manon al lampone
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare insieme e portare a bollore a 104°C. Lasciare raffreddare. |
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Incorporare 50 g della crema di lamponi. |
Crema per Manon al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Fondere a 45°C. |
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Aggiungere e mescolare insieme. |
Rifinitura e decorazione Utilizzare stampi in silicone per Manon. Con il sac à poche, distribuire la crema per Manon alla vaniglia fresca in 1/3 dei gusci degli stampini. Distribuire con il sac à poche la crema per Manon ai lamponi in 1/3 dei gusci e il cioccolato nel rimanente 1/3. Infilare i bastoncini dei lecca-lecca al centro di ciascun guscio. Lasciare solidificare in freezer. Sformare. Ricoprire tutti i lecca-lecca con cioccolato bianco Callebaut® Velvet e posizionarli sui corrispondenti tondini di cioccolato bianco a strisce tricolore: le farciture al lampone sui tondini a strisce rosse, le farciture alla vaniglia fresca sui tondini a strisce gialle e le farciture al cioccolato per Manon sui tondini a strisce nere. Lasciare indurire e presentare in un espositore per lecca-lecca. |
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