Stuzzichini al sale marino

Ecco un esempio di come il cioccolato possa trasformare delle saporite delizie in piccoli e irresistibili snack a bastoncino. Il sale marino, le arachidi e il cioccolato sono i sapori dominanti. Perfetti come stuzzichini.

Ricetta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)

Stuzzichini al sale marino

ingredienti preparazione
  • 4g
    Sale Maldon
  • 50g
    scalogni secchi

Tritare sino ad ottenere una polvere fine.

  • 75g
    823NV
  • 100g
    CB

Pre-cristallizzare.

  • 375g
    PRAMA
  • 375g
    NPN-AL2B

Mescolare con il composto di cioccolato. Alla fine incorporare il sale/polvere di scalogno.

  • 150g
    M-7PAIL

Incorporare. Versare in una cornice e lasciare solidificare.

Tagliare il composto di noci-cioccolato a cubetti di 1,5 x 1,5 cm con la chitarra e ricoprire di cioccolato al latte Callebaut® 823. Cospargere di semi di sesamo tostati. Lasciare indurire.