Chantilly al cioccolato fondente

La chantilly al cioccolato fondente deve avere una consistenza aerata perfettamente morbida e soffice punteggiata da un intenso gusto di cioccolato. Con la nostra ricetta, otterrete una texture perfetta che permetterà di lavorare facilmente con il sac à poche e decorare i vostri dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate o un cioccolato fondente Single Origin con una fluidità standard, indicata sulla confezione con il simbolo 💧💧💧.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Chantilly al cioccolato fondente

ingredienti preparazione
  • 37g
    Whole milk
  • 73g
    60-40-38NV
  • 73g
    zucchero semolato

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 70°C. Togliere il composto dal fuoco.

  • 817g
    Crema al 35%.

Aggiungere, portare a 4°C e sbattere con lo sbattitore elettrico.