Nido di vespe
Semplicità ed eccezionali ingredienti locali: ecco a cosa puntano gli chef pasticceri cechi Eva Krejsová e Jiří Hochman. Tenendo bene a mente questo principio, amano rivisitare alcuni classici della pasticceria. Il Nido di vespe, ad esempio, mette insieme il pan di Spagna, la crema di liquore, la crema bavarese e la ganache per creare un delizioso e divertente dessert.
Ricetta
Pan di Spagna al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Sbattere insieme. |
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Incorporare con cura, distribuire in una teglia da forno e infornare a 160°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare nelle forme desiderate. |
Crema di liquore
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare insieme. |
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Immergere e unire al composto precedente. |
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Incorporare e lasciare riposare per 24 ore. |
Crema bavarese
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare insieme. |
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Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. |
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Immergere e unire al composto precedente. |
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Sbattere a neve media e unire delicatamente al composto precedente. |
Ganache al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Far fondere. |
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Incorporare nel cioccolato fuso. |
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Mescolare nel composto precedente. |
Rifinitura e composizione
| ingredienti | preparazione |
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Ricoprire il fondo di una cornice circolare con del pan di Spagna al cioccolato e aggiungere uno strato di crema di liquore. Ricoprire con uno strato di crema bavarese, stendere un secondo strato di crema di liquore e congelare. Sformare e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato. Decorare a piacere con Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ricoperti di polvere d’oro e stelle di cioccolato bianco Callebaut® CHW-25-19617. |