Île flottante con nocciole e miele
Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Qui, la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele completano l’esperienza sensoriale.
Ricetta
Iles flottantes con pralinato
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Montare a neve. |
|
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve morbida. |
|
Incorporare delicatamente con un cucchiaio e immergere delle quenelle in 100 ml di sherry Pedro Ximenez (o altro sherry dolce). |
Mousse al miele
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Ammorbidire e mescolare. |
|
Riscaldare leggermente e incorporare delicatamente. |
Noci pecan
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Caramellare. |
|
Deglassare |
Pennellata dorata
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Mescolare il tutto e usare l’insieme per creare delle decorazioni sul piatto. |
Rifinitura e presentazione
Disporre come mostrato in foto. |