Mousse al cioccolato fondente a base di pâte à bombe

Come fare da zero una perfetta mousse al cioccolato per dolci e dessert? Sicuramente vorrete che si senta bene il sapore del cioccolato. La consistenza dev’essere sufficientemente compatta e stabile da sostenere altri strati di dolce e, allo stesso tempo, risultare liscia, ariosa e leggera e apparire quindi elegante. Con questa ricetta di pâte à bombe, otterrete una texture eccezionale. Variando tra le ricette di Finest Belgian Chocolate di Callebaut, potrete giocare con l’intensità desiderata di cioccolato: da quello molto intenso (Power 80 o Sao Thomé, ad esempio) a quello morbido o più equilibrato della Recipe n° 811. Noi consigliamo di scegliere sempre una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere una deliziosa texture liscia.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse al cioccolato fondente a base di pâte à bombe

ingredienti preparazione
  • 311g
    811NV
Fondere a 45°C.
  • 504g
    Crema al 35%.
Montare a neve media e unire ¼ al cioccolato fuso per ottenere una ganache.
  • 94g
    tuorli d'uovo
  • 91g
    uovo/i intero/i
  • 60g
    zucchero semolato

Far sobbollire insieme a 60°C e sbattere sino a ottenere una pâte à bombe. Incorporare delicatamente nella ganache. Quindi incorporare gradualmente la panna semi-montata restante.