Ganache a base di cioccolato ruby rb1 per praline e immersione

Questa ricetta ti consente di ottenere facilmente il gusto, il colore e la consistenza che cerchi per le tue praline trampate. Per esaltare l’esperienza di gusto e catalizzare l’attenzione verso la tua vetrina, consigliamo di ricoprire le praline a mano nel cioccolato ruby.

Ricetta

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

GANACHE A BASE DI CIOCCOLATO RUBY RB1 PER PRALINE E IMMERSIONE

ingredienti preparazione
  • 185g
    latte
  • 93g
    panna
  • 5g
    polvere di barbabietola
  • 57g
    destrosio
  • 44g
    sorbitolo
  • 37g
    sciroppo di glucosio DE 60

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente e scaldare a 40°C.

  • 205g
    CB
  • 574g
    CHR-R35RB1

Sciogliere a 35°C ed emulsionare con il mixer.

Versare in stampo, sigillare e lasciare indurire una notte. Ricoprire con uno strato sottile di cioccolato Ruby temperato, per evitare che la ganache si deformi quando si utilizza la forchettina per rivestirla. Tagliare della forma desiderata, quindi ricoprire o rivestire a mano.